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就是不喜歡菜味!不吃青菜,只吃水果夠營養嗎?
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【華人健康網圖文提供/常春月刊】蔬菜跟水果是每天不可少的食物,因為兩者都含有豐富的維生素、礦物質、纖維等營養素,許多人會將兩者歸類於同一類;不過,營養師提醒,蔬菜跟水果本質上不同,不能互相取代,多吃或少吃都會造成營養不良。
別誤會!蔬果不能互相取代
陳詩婷說,天然界中有這麼多豐富的蔬菜與水果,就是代表每一種食物都含有不同的營養價值,應該多方攝取,才能吃到身體合成各種生化反應需要的原料,也才不會有營養不良的問題。
水果跟蔬菜最大的差異是水果熱量高,因為水果比蔬菜多了較高的果醣,每一份水果熱量60大卡,每分蔬菜僅有25大卡,所以,若以水果取代蔬菜,容易在不知不覺中攝取過多的熱量,長期累積下來,就有可能造成肥胖、脂肪肝、醣類代謝異常等慢性疾病。
再者,水果一般不需要烹飪,可以保留較多的營養物質,特別是水溶性維生素,但蔬菜經過烹飪之後,因為會添加油脂,反而會促進蔬菜中的脂溶性維生素的吸收。以番茄當例子,把番茄當成水果吃,可以吃到豐富的維生素C,但就吸收不到經過油脂烹飪後所釋放的抗氧化物質番茄紅素了。
因此,不能因為不喜歡吃蔬菜,就以水果來取代,也不能不喜歡吃水果,就拿蔬菜取代。因為蔬菜與水果在本質上是不同的,蔬菜中有些礦物質、抗氧化物質是水果沒有的;倘若只吃水果,就會缺乏葉酸、脂溶性維生素等營養素,而且水果熱量高,吃太多恐有肥胖風險。
蔬菜、水果該怎麼吃最好?
看完蔬菜、水果的介紹,我們應該怎麼正確吃,才是最恰當的呢?陳詩婷認為,可以奉行衛福部推廣的「天天五蔬果」為原則,這並不是每天攝取五「種」不一樣的蔬果,而是攝取的「份量」要達到每天3份蔬菜、2份水果。
一份是多少呢?以蔬菜而言,生的蔬菜100克即是1份,如果是熟的蔬菜,因為體積會變小,大約是2/3碗的量,蔬菜包含了綠色葉菜、菇類、果菜、根菜類,成人每天要吃到3份的量,才能達到營養均衡。但要注意,像是根莖類的地瓜、芋頭、南瓜、馬鈴薯、山藥等,是屬於主食類,不歸類在蔬菜類。
水果1份大約是1個網球的大小,譬如1顆柳丁、1顆五爪蘋果,如果切成塊狀或是顆粒的水果,裝在碗裡也大約是2/3碗為1份,建議每日攝取2份為宜;但要注意,不建議將水果打成果汁,因為果汁濾掉能夠延緩血糖的膳食纖維,大量的果醣會快速通過腸道,很容易造成血糖的飆升。
【內容出處:常春月刊 433期】
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